一、餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，杜絕“地溝油”進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，全力保障人民群眾的食品安全與身體健康，各餐飲服務(wù)單位務(wù)必建立并嚴(yán)格執(zhí)行以下制度：

1. 專人管理：指定專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理工作，明確職責(zé)，確保相關(guān)管理工作有序開展。

2. 專用容器存放：配備專門且標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器，用于存放餐廚廢棄物和廢棄油脂，并實(shí)施集中處理，防止其泄漏或被非法利用。

3. 規(guī)范銷售渠道：餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給具備相應(yīng)資質(zhì)的加工單位，做到日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁銷售給其他單位和個(gè)人，從源頭上切斷“地溝油”的非法來源。

4. 建立銷售檔案：在處理餐廚廢棄物和廢棄油脂時(shí)，建立完善的檔案記錄制度。詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址以及收貨人簽字等信息，并長(zhǎng)期妥善保存，以便追溯和監(jiān)管。

5. 禁止隨意處理：嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位隨意處理餐廚廢棄物和廢棄油脂，確保所有處理行為均符合法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定。

二、棕櫚油相關(guān)情況介紹

（一）我國(guó)棕櫚油消費(fèi)現(xiàn)狀

中國(guó)是棕櫚油食用大國(guó)，自2005年起，每年棕櫚油消費(fèi)量均穩(wěn)定在500萬噸以上。在食品加工領(lǐng)域，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于方便面、餅干、薯片、糕點(diǎn)等大宗食品的生產(chǎn)中。以方便面為例，某大生產(chǎn)商2016年整年用于面餅生產(chǎn)的棕櫚油總量就達(dá)到了278000噸，充分顯示了棕櫚油在我國(guó)食品工業(yè)中的重要地位。

（二）棕櫚油的優(yōu)勢(shì)

1. 煎炸性能優(yōu)越：棕櫚油是一種理想的煎炸用油。其高氧化穩(wěn)定性有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時(shí)改善產(chǎn)品質(zhì)量，使煎炸出的食品色澤金黃、口感酥脆。

2. 口味清淡：棕櫚油口味清淡無異味，能夠最大程度地保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，不會(huì)對(duì)食品的口感和香氣產(chǎn)生不良影響。

3. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：棕櫚油具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不含膽固醇、無反式脂肪酸、油質(zhì)穩(wěn)定且不含轉(zhuǎn)基因成分。長(zhǎng)期人群營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究表明，盡管棕櫚油含有飽和脂肪酸，但它對(duì)人體血膽固醇的效益與單不飽和脂肪油相似，打破了大眾對(duì)“棕櫚油因含飽和脂肪而對(duì)人體不利”的誤解。

（三）我國(guó)消費(fèi)者對(duì)煎炸食品的認(rèn)知偏差及糾正

與國(guó)外相比，我國(guó)擁有悠久而豐富的飲食文化，消費(fèi)者的油脂攝入來源品類繁多，煎炸烹調(diào)在飲食中占據(jù)重要地位，參與煎炸的食品種類多樣，煎炸過程也更為復(fù)雜。然而，由于我國(guó)消費(fèi)者對(duì)煎炸業(yè)關(guān)注較少，普遍存在認(rèn)知偏差，認(rèn)為“煎炸食品就是垃圾食品”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，真正引發(fā)健康問題的并非油脂本身，而是攝取過多不必要的能量，如過量飲食、攝入不必要的糖分等。如果僅僅將焦點(diǎn)集中在油脂上，而忽視其他因素，往往會(huì)引發(fā)更多的營(yíng)養(yǎng)問題。因此，消費(fèi)者應(yīng)樹立正確的飲食觀念，全面、科學(xué)地看待煎炸食品和油脂攝入。